Autoridades de turismo de San Andrés Cholula y del estado, presentan el corredor gastronómico “Historias detrás del Fogón”, el cual que se realizará el 9 y 10 de septiembre en el Parque Intermunicipal del pueblo mágico. Lázara Pérez Silva, originaria del municipio de Huauchinango, es una de las más de 30 cocineras que participarán en este evento.
Pérez Silva expresó que para ella, una cocinera tradicional es el ser una gran heredera de sus antecesoras, para salvaguardar y rescatar las recetas ancestrales que tenían sus madres y abuelas, con la utilización de instrumentos como el metate, el molcajete, el metlapil, entre otros.
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En su caso, detalló que su madre fue quien le compartió sus conocimientos gastronómicos a ella y a sus 6 hermanas, compartió que una receta que heredó de su madre es el mole poblano serrano. Indicó que a la fecha recuerda a su madre prendiendo el fogón para hacer tortillas y a sus hermanos alrededor haciéndose una tortilla de manteca y sal.
“Desde las épocas prehispánicas se usaban estos utensilios y se cocinaba a través del fogón, creando los sabores que representan al país”, dijo.
En su intervención, la secretaria de turismo, Martha Ornelas, refirió que, a través de este evento se busca que todos los ciudadanos, locales y turistas, conozcan la historia y la gastronomía que caracteriza al estado.
“Que estas recetas vivían en los salones de las universidades, queremos que toda la ciudadanía conozca todas estas historias y prueben todos estos deliciosos platillos”, mencionó.
Este evento contará con la participación de cocineras originarias de los municipios de Cuetzalan, Tlatlauquitepec, Huauchinango, Chignahuapan, San Andrés Cholula, Calpan, Zacapoaxtla, Naupan, Tehuacán, entre otras localidades.
Entre los platillos que se podrán degustar destacan los tlacoyos, tamales, hongos, mole poblano, mole ranchero, mixiotes, panza de res, mole de guajolote, puerco en verdolaga, pollo encacahuatado, pipián, chiles rellenos, frijoles, arroz, y de bebida habrá café de maíz, atole, pulque, mezcal.
AAC