Al ser el pulque una bebida tradicional que desde tiempos inmemoriales han consumido los grupos originarios de esta región como los mixtecos, actualmente la unión regional de productores de maguey trabaja en el manejo integral de esta planta, informó el director de la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán, Fernando Reyes Flores.
Por lo anterior, la Reserva constituyó la sociedad de producción rural de responsabilidad limitada "sauane katchu" ( sembradores de maguey en lengua Ngiwa, que es la llamada popoloca), esto fue en el año 2017, la conforman 124 socios y socias de ocho comunidades que están distribuidas en tres municipios, todos trabajan en la plantación de esos agaves para evitar una disminución en la población del pichomel que es una de las especies productoras de pulque el cual se siembra en Zapotitlán Salinas y el agave Salmiana, que está más asociado a zonas frías como es el caso de Tehuacán y Caltepec.
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Los dos agaves están asociados a zonas áridas donde la calidad del pulque es importante. Es por eso que el trabajo que hacen es sembrar la planta, promover su desarrollo y luego transformarla en agua miel, el pulque que es el tradicional y también se busca en tener un aprovechamiento integral de la planta.
De acuerdo a la perspectiva que tienen con la unión, es que a más tardar en el 2023 estarán produciendo diferentes productos derivado de un aprovechamiento integral de las plantaciones de maguey que se están haciendo, que están en desarrollo y de los cuales obtendrán productos de una manera sustentable.
Con estos trabajos, abundó Reyes Flores, buscan evitar que ocurra lo mismo que con la producción de mezcal que se tiene por la extracción en la mixteca poblana, donde hay un ilegal aprovechamiento de maguey y es lo que no quieren.
Se tiene que apostar a la siembra de un maguey que nunca se acabe, porque el pulque tiene un mercado regional, la gente que radica en las comunidades dedicadas a esta actividad lo llevan a vender por litro a poblaciones cercanas e incluso a esta ciudad y eso representa para ellos un ingreso económico.
La venta la hacen de esta manera porque es un poco complejo embotellarlo, debido a la fermentación que tiene esta bebida dentro de su proceso natural y el evitar que fermente es quitarle propiedades, por eso se le está apostando a tener otros derivados de la penca, que es en lo que están trabajando con habitantes de las poblaciones donde se produce el pulque.
AFM