Con la intención de difundir la cosmovisión, usos y costumbres del Valle de Teotihuacán, la investigadora en temas de turismo, Adriana Campos Quezada, perteneciente a la Universidad Anáhuac, elaboró un recetario compuesto de platillos típicos de la región, los cuales se consumían desde tiempos prehispánicos y que hasta el día de hoy, son considerados esenciales para el patrimonio cultural del lugar, así como para el fortalecimiento de la identidad mexiquense.
A través de un trabajo de investigación en el que logró recopilar 70 recetas que se basaron en las estaciones del año, por la diversidad de alimentos que se obtienen en cada temporada, la resaltó que en cada una se demuestran alimentos que son considerados endémicos, que representan la cultura de las comunidad, así como los beneficios que se obtienen por medio de su consumo.
El recetario, informó, también conserva cambios y adaptaciones al paladar de los turistas, ya que una de las principales fuentes de ingreso del Valle se obtienen a través de la actividad turística, por lo que se muestran ajustes culturales y territoriales.
Recetas destacadas
Algunos de los platillos son los “Tamales de Judas”, que son considerados como una receta única en el mundo por los ingredientes que los componen: maíz, cerdo molido con manteca, agua de cáscaras de tómate, piloncillo, haba, frijol y alverjón. Dichos alimentos son propios del Valle y es considerado una variante de la riqueza cultural del lugar. Además, se encuentra en el diccionario Larousse de gastronomía.
Señaló que tiene como fin erradicar imposiciones de consumo que no traen beneficios a la salud, como la comida rápida, por lo que se pretende rescatar el consumo de productos regionales y auspiciar el consumo local que mejore la economía local, especialmente después del tiempo de confinamiento por la pandemia de covid-19.
¿Dónde puedo encontrar el recetario?
Se encuentra disponible de manera gratuita en el enlace: http://bit.ly/RecetarioTeotihuacan con la finalidad de que sea accesible para la comunidad en general, así como para investigadores e interesados en el arte y la historia culinaria.
MMCF