En México se estima que al año se desperdician 28 millones de toneladas de alimentos, cifra que podría contribuir a terminar con la pobreza alimentaria que padecen miles de familias en el país.
Ante ello, la Universidad Autónoma Chapingo y las Centrales de Abasto de México se unieron para crear la "Ensalada Amiga", un conjunto de 10 verduras que serán deshidratadas sin perder sus propiedades y ofertadas a bajo costo para que estén al alcance de las familias.
"La meta en cuanto a la utilización adecuada de los productos que no se alcanzan a consumir de manera directa y fresca tendríamos que pensar en alternativas de conservación manteniendo las condiciones nutricionales y eso es Ensalada Amiga, esto es la meta que todas las toneladas de comida que no se utiliza, no sean desperdicio sino que llegue a las familias que lo necesitan", explicó el Rector de la UACh José Solís.
¿Cómo inició el proyecto?
El proyecto inició desde hace 11 meses, cuando la Universidad y las Centrales de Abastos signaron un convenio de colaboración para evitar el desperdicio de verduras en los centros de distribución, con la creación de una sopa de verduras.
Sin embargo, en el marco del día mundial de la alimentación, informaron que, conforme a los estudios descubrieron la viabilidad de crear las ensaladas, por el costo y calidad final.
"Es importante hoy más que nunca reconocer la necesidad de apoyar a nuestros héroes de la alimentación: agricultores y trabajadores de todo el sistema alimentario, que garantizan que los alimentos lleguen de la granja a la mesa, incluso en medio de la actual crisis de covid-19", agregaron.
La Ensalada Amiga estará lista para su distribución en el primer trimestre de 2021, el costo está en evaluación y oscilará en los 20 pesos por paquete con verdura suficiente para cinco personas.
"Estamos con todas las centrales del país, sabemos que tenemos que ir a todos los lugares necesarios para distribuir la ensalada, todavía estamos revisando los costos, estamos cuidando la economía porque precisamente pues es un producto que tiene que estar al alcance de todos", detallaron.
Proceso de deshidratación
La Ensalada Amiga tendrá alto valor neutracéutico con vegetales deshidratados a través de un proceso de liofolización que permite mantener los aromas y beneficios.
- La liofilización es un proceso de secado donde las bajas temperaturas llegan a menos 40 grados centígrados, donde el producto pasa directamente de sólido a gas sin pasar por líquido.
El producto sólo pierde agua, por lo que a la hora de utilizarlo sólo debe hidratarse y no perderá sus propiedades.
Pobreza Alimentaria en México y el mundo
De acuerdo con el reporte anual El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo, indica que, el hambre continúa aumentando por quinto año consecutivo. Se estima que casi 690 millones de personas pasaban hambre en 2019, un aumento de 10 millones de personas desde 2018 y de casi 60 millones en cinco años.
Además según las previsiones del informe, la pandemia de la enfermedad por coronavirus podría provocar, a finales de 2020, un aumento de hasta 132 millones en el número de personas afectadas por el hambre crónica en todo el mundo.
- En el caso de México el informe indica que en el periodo 2017-2019, 7.1 por ciento de la población pasó a la subalimentación, es decir, nueve millones de mexicanos se encuentran en situación vulnerable.
"Estos tiempos de incertidumbre han hecho que muchos de nosotros reavivemos nuestro aprecio por algo que algunos dan por sentado y de lo que muchos carecen: la alimentación", finalizaron.
KVS