Académicos de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex) fundaron en 2006 la revista virtual “Culinaria”, desde entonces publican contenido científico relacionado con las tradiciones y la historia detrás de un buen platillo, afirmó Arlen Sánchez Valdés, coordinadora editorial.
Compartió que la gastronomía se relaciona con todos los niveles de la vida diaria, como la agrícola, cultural, social, económica y geográfica, por ello reconoció que definir esta disciplina es complicado, ya que mientras algunos la consideran una ciencia otros la ven como un arte.
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“Por eso nace esta revista, como un esfuerzo de generar, reunir y difundir este conocimiento desde una perspectiva científica para su divulgación, con este objetivo desarrollamos cuatro secciones con artículos de todas partes del mundo en los cuales rescatan el patrimonio gastronómico de la humanidad”.
Esta iniciativa, dijo, tiene la finalidad de crear puentes entre la población y el patrimonio gastronómico tanto del Estado de México como del mundo, ya que comparten información actual e investigaciones de académicos mexicanos y de otros países.
“Se trata de un tema que es parte de todo, en algunos estados de la República la comida es reconocida como parte importante de la vida y tradición de la población, es un referente de identidad”.
En los dos últimos años, señaló, aproximadamente 8 mil 428 personas han consultado el contenido de la revista, y aunque la mayoría son académicos o conocedores del tema, la población en general también se interesa, por lo que no está dedicada a un solo sector.
“Algunos nos visitan para sus investigaciones académicas, pero en realidad hay contenido para todos, podrán acceder a recetarios históricos que detallan su relevancia social y contexto, además de alimentos mexiquenses y del mundo, presentaciones de eventos, fotos y videos”.
Para conocer esta revista se puede consultar la página http://web.uaemex.mx/Culinaria/ donde encontrarán todos los números de acceso gratuito.
MMCF