Como sabemos, en México existe una gran variedad de platillos que deleitan nuestro paladar, muchos de ellos nos sorprenden por sus sabores, colores u olores, pero hay uno que sin duda llama la atención por su apariencia y nombre, hablamos del mole de novia.
En nuestro país podemos encontrar diferentes tipos de mole, los más conocidos el poblano, el oaxaqueño, entre muchos otros, pero el mole de novia llama la atención por su característico color. Te contamos un poco más de este platillo y de qué está hecho.
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Así se creó el mole de novia
La creación de este rico mole se debe a la chef Alicia Gironella hace aproximadamente 30 años, quien debido a que su hija iba a casarse, de ahí el nombre, decidió crear un platillo único para este día tan especial.
La chef comenzó a experimentar y a probar con diferentes ingredientes para así obtener el mole de novia o mole blanco como también es conocido. En la creación de este mole también participaron los chefs Mauro Díaz y Liberato Gómez.
La chef tiene una larga y reconocida carrera en la Gastronomía, ya que en 1980 creó el Instituto de Cultura Gastronómica, mismo en donde creó el mole de novia.
¿De qué está hecho el mole de novia?
La mayoría de los moles lleva una variedad de chiles y diferentes condimentos para resaltar su sabor, pero lo que hace diferente al mole de novia es que lleva como base pulque y para darle esa tonalidad blanca se utilizan almendras así como piñones.
De acuerdo con la receta que compartió la chef Alicia Gironella a Larousse Cocina, el mole de novia también contiene semillas de anís, jerez seco, ajonjolí, hojas de aguacate, entre otros.
Te compartimos la receta del mole de novia o blanco que creó la chef, toma nota para que en una boda o en cualquier otro evento importante te animes a prepararlo.
Ingredientes:
- ½ cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de poro picado
- 8 chiles güeros asados, pelados, sin semillas ni venas, picados
- 2 cucharadas de jugo de chile chipotle adobado
- 2 cucharaditas de semillas de anís
- 1 taza de jerez seco
- ⅔ de taza de mantequilla
- ⅓ de taza de ajonjolí
- ¾ de taza de almendras peladas
- ⅔ de taza de piñones
- 2 tazas de caldo de ave
- 2 tazas de pulque curado de coco
- 2 tazas de pulque curado de avena
- 2 hojas de aguacate
- sal al gusto
Modo de preparación
Lo primero que deberás hacer es poner sobre el fuego una cacerola con la cebolla, ajo, los chiles güeros, el jugo de chile chipotle adobado, el poro, las semillas de anís y el jerez seco y dejar que se evapore el agua.
Después deberás añadir a la preparación la mantequilla, el ajonjolí, las almendras y los piñones. Deberás freír todo a fuego bajo, pero ten cuidado, no debes dejar que se doren los frutos secos. Añadir el caldo de ave, que puede ser de pollo y deje hervir a fuego bajo durante 10 minutos. El siguiente paso el licuar la preparación y resérvela.
Coloca sobre el fuego una cacerola y reduce a la mitad los pulques curados con las hojas de aguacate. Enseguida añade el molido de frutos secos y dejar que el mole hierva a fuego bajo hasta que se espese ligeramente.
Una vez que tenga la consistencia deseada, agrega el jugo del horneado de ave que reservó y sal al gusto. Finalmente, deja que el mole de novia hierva durante un par de minutos más y sírvelo con unas piezas de pollo.
PJG