Sobrepasamos lo que la Tierra puede producir: chef

El chef Jonathan Acosta alerta sobre prácticas ‘nocivas’ de los restaurantes.

Comparte "tips" a través de sus clases. (Especial)

Adriana Jiménez Rivera

El chef Jonathan Acosta Durán ya había dado los tips para la preparación de sus platillos (Ensalada de mix de quino, Bowl de Matcha y Galletas de cereales y nueces), como parte de la clase virtual que ofreció el concepto Local Kitchen en el Día Mundial del Medio Ambiente, cuando destacó la relación de la gastronomía con el ecosistema.

“La tierra es bastante generosa y noble, nos da cosas deliciosas para poder alimentarnos y cuidarnos con los nutrientes que necesitamos, solo falta aprender a combinarlos, de ahí la importancia de estas clases que ayudan a que la gente, desde sus casas, pueda ver una receta y tenga idea de cómo con productos económicos, que podemos encontrar en cualquier mercado o tianguis, puede preparar cosas riquísimas”, destacó el chef, cuya propuesta vegana sirve en el restaurante Plantasia.

Aunque el experto destaca que en su sede se cuida mucho el manejo de alimentos de temporada, pues desafortunadamente “como industria restaurantera hemos propiciado la alteración de los ciclos de reproducción animal y vegetal, hemos soprepasado lo que la tierra puede producir, hablamos de animales mal alimentados o de que sustituyen ciertas cosas para poder hacerlos crecer más rápido, por eso de repente tenemos huitlacoche todo el año y hasta de lata, cuando sabemos que su temporada es cuando hay lluvia; por eso en Plantasia le hemos dado la vuelta a esa situación usando ingredientes más orgánicos en nuestro consumo para cuidar el medio ambiente”.

LAS CLAVES

PROPUESTA

Local Kitchen son laboratorios gastronómicos, parte de la plataforma Miscelánea.

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