La pandemia del coronavirus ha golpeado de modo catastrófico a la industria restaurantera, una de las principales generadoras de empleos en el país, con el cierre hasta el momento de 90 mil negocios que representan 14.15 por ciento del total, y permanece el riesgo de que la cifra suba en los próximos meses.
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De acuerdo con datos de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), antes de la crisis sanitaria se tenían 635 mil 788 establecimientos a escala nacional, que generaban más de 2 millones de empleos, de los cuales 55 por ciento era ocupado por mujeres.
El presidente de la Canirac, Francisco Fernández, afirmó que el cierre se debe a que no pudieron aguantar la falta de ingresos a causa del confinamiento por los contagios de covid-19.
“Sabemos que mientras no se recupere la normalidad van a seguir cerrando lugares, la ecuación es muy sencilla: si nosotros abrimos al 30 o 40 por ciento y tenemos gastos al ciento por ciento, evidentemente nuestros resultados son negativos, no puedes tener en ningún lado mayores egresos que ingresos”, explicó el directivo al término de una reunión de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR).
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El líder del organismo que representa a esta industria, que aporta 2.2 por ciento al producto interno bruto (PIB) nacional y 13.3 por ciento del turístico, prevé que cerrarán más establecimientos de comida en los próximos meses, debido a que en la nueva normalidad hay muy pocos ingresos y solo se puede tener 30 por ciento de clientes.
A eso, añadió, se suman nuevos gastos como la compra de artículos de protección y desinfección de los lugares.
“Conforme más pasa tiempo la pérdida (de establecimientos) va a ser aritmética. Con 100 días cerrados sin ingresos, regresas a una nueva normalidad y tienes que meterle recursos para comprar cubrebocas, caretas, tapetes desinfectantes y termómetros; después de que no habías recibido ventas tienes que gastar. Ya cuando abres resulta que estás recibiendo 30 por ciento de aforo total”, se lamentó Fernández.
Pese a todo, anticipó que la recuperación de la industria restaurantera —que impacta a 83 por ciento de las 303 ramas económicas existentes en el país— tomará solo un año, por lo que se prevé será más rápida que otras industrias, ya que al haber un menor número de negocios en el mercado, los sobrevivientes podrán aumentar sus ventas.
“Es como si dijera ahora voy a comer más pastel, porque antes eran 15 invitados y ahora solo 10”, ejemplificó el directivo.
Solo en Ciudad de México existían antes de la pandemia 56 mil 687 restaurantes que generaban 200 mil empleos directos y 350 mil indirectos.
DELIVERY NO ES LA PANACEA
Ante el cierre de los establecimientos de comida, la única alternativa de venta que les dejaron fue el delivery o la entrega de alimentos a domicilio, algo que no ha resultado ser negocio para nadie en el sector, aseguró el director general de Grupo Toks, Juan Carlos Alverde.
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El directivo explicó que este canal de venta no significó un crecimiento porque hay altos costos atrás de esta actividad, como es la operación del restaurante, pago por empaques de los productos y las comisiones que se deben pagar a las plataformas tecnológicas.
“Cuando le vas sumando todo eso en realidad no es negocio, sino más bien funciona para mantenerte presente en la mente de los clientes”, explicó Alverde.
El director general de Grupo Toks detalló que pocos negocios habían desarrollado la venta a domicilio, por lo que empezar a desarrollar un nuevo canal de comercialización en estos momentos de crisis es muy difícil.
“Mantener un restaurante abierto para empezar a desarrollar un canal de ventas es muy complicado porque tienes que comenzar a meterte en la mente del consumidor y que te conviertas en una opción para pedir a domicilio”.
Y ADEMÁS
CIERRE DE BARES IMPACTA GANANCIA DE DIAGEO
Diageo, firma global de bebidas espirituosas, reportó en el año fiscal 2020 (que finalizó en junio) ganancias por 2 mil 137 millones de libras, una baja de 47% debido al cierre de bares y restaurantes por la pandemia.
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Según su reporte financiero, las ventas netas de la dueña de Johnnie Walker ascendieron a 11 mil 752 millones de libras, 8.7% menos en comparación con el año fiscal 2019. En México las ventas netas tuvieron una variación negativa de 19% relacionada con la desaceleración económica, el covid-19, entre otros factores.