A un día de que sea Navidad, todavía estás a tiempo de preparar recetas deliciosas y sencillas que harán que la Nochebuena sea un festín de sabores inolvidables. Ricardo Muñoz, nombrado por la revista Time como “profeta y preservador de una tradición culinaria” en 2001, se “endulza” al compartir la receta de pierna que Ticha, su mamá, preparaba solo en Navidad en Ciudad Pemex, Tabasco, y que a él le tomó 40 años convencerla para que se la diera, ya que es poco ortodoxa al hornear ave y cerdo juntas.
“Mi madre decía que no se debe cocinar la pierna entera, hay que cortarla en grandes trozos, 10 centímetros. Hay que cocinarla junto con el pavo y así se fusionan los sabores, es delicioso”, explicó Muñoz.
Por otro lado el chef mexicano más reconocido en el mundo, Enrique Olvera, nos da un twist a la tradicional preparación del ponche de frutas que para él significa “celebrar la temporada en compañía de familia y amigos, preservar nuestras tradiciones y por lo tanto nuestra identidad”, dijo el dueño de Pujol.
Y finalmente, una familiar de la editora de ¡hey! nos da el secreto para unos deliciosos romeritos con mole y camarón, y nuestro editor general de M2 te dice cómo preparar un bacalao a la vizcaína, que a diferencia de otras recetas, no te dejará ningún sabor que necesites eliminar, y no eructar en lo absoluto.
HORNEADO NAVIDEÑO.
RINDE 12 PORCIONES. RECETA DE RICARDO MUÑOZ
Hierve agua en una olla, retira y agrega los chiles anchos, hidrata por 10 minutos o cuando estén cocidos y suaves, cuela, desecha el líquido y reserva.
Licúa chiles, pimienta, orégano, clavos, cebolla, ajo, sal y un litro de agua; muele para obtener una salsa tan fina que pase por un colador sin dejar bagazo, desecha el poco que pueda quedar y reserva.
En una olla grande coloca el pavo y el cerdo, vierte la salsa y mezcla, tapa con papel aluminio, y hornea por dos horas o cuando las carnes estén cocidas. Hornea una hora más.
INGREDIENTES:
Una pierna entera de cerdo y un pavo de 4 a 5 kilos: La pierna se corta en trozos de 10 cm, el pavo se corta en piezas.
Ocho chiles color sin venas ni semillas.
½ cebolla blanca grande, cortada en cuadros de un centímetro.
10 dientes de ajo grandes, pelados.
Una y ½ cucharadas rasas de sal.
Un litro de agua fría para moler la salsa.
½ cucharadita de pimienta negra recién molida.
Una cucharada rasa de orégano seco.
Ocho clavos de olor.
BACALAO A LA VIZCAÍNA.
RINDE 8 A 10 PORCIONES. RECETA DE ERNESTO SÁNCHEZ
Primero se hierve el bacalao sin hueso, previamente desalado, por 15 minutos, se desmenuza finamente. Por otro lado, sumerge 10 dientes de ajo y los dos ramos de perejil en suficiente aceite de oliva ultravirgen hirviendo. Ya que estén casi quemados, se retiran los ajos y el perejil y ya no los usarás. El aceite ya tiene ahora sabor. Vacía el jitomate, aceituna y alcaparra. Después integra el bacalao hasta que todo espese. Al final se le pone la papa.
INGREDIENTES
Un kilo de bacalao: Quitar la sal una noche antes sumergiéndolo en agua.
Un kilo de jitomate y medio kilo de papa: Ambos se cuecen por separado. Licúa los jitomates ya cocidos.
Dos ramos de perejil: Desinféctalos y mantenlos frescos en agua.
Aceitunas, alcaparras: Medio kilo de cada una.
10 cabezas de ajos: Solo es para dar sabor.
ROMERITOS.
RINDE 6 A 8 PORCIONES. RECETA DE MARGARITA RIVERA
Los camarones previamente hervidos se fríen y se colocan en el mole. Agrega los nopales y dos minutos después se añaden los romeros. Coloca las papitas. Mientras tanto se preparan las tortitas de camarón con una mezcla con el medio cuarto de pulpa de camarón, una cucharadita de polvo de haba y un par de huevos batidos. Con una cuchara se forman las bolitas que habrán de freírse. Una vez que están cocidas, se colocan en los romeritos.
INGREDIENTES
Un kilo de romeros: Se pican en cuadritos pequeños.
¼ de camarón seco: Se fríen tal cual sin quitar cáscara ni cabezas.
Medio kilo de mole: Se sazona en el agua en el que se hierve el camarón.
7 nopales y medio kilo de papa de cambray: Cada cosa se hierve por separado.
¼ de pulpa de camarón: Añadir 2 huevos.
PONCHE DE FRUTAS.
RINDE 10 A 12 PORCIONES. RECETA DE ENRIQUE OLVERA
Pelar la caña y cortar en tiras pequeñas. La manzana, guayaba y tejocotes (estos últimos se escalfan) van sin semilla. Todo se corta en gajos. Hacer jugo de mandarina. Mientras que la jamaica de se debe infusionar con agua caliente, durante cinco minutos y colar. Se hierven dos litros de agua con la canela y piloncillo, una vez deshecho éste, retirar la canela, agregar la caña y fruta. Tras hervir, se agrega el jugo de mandarina, la jamaica y la pulpa de tamarindo.
INGREDIENTES
2250 ml. de agua.
200 gr. de piloncillo.
200 gr. de caña.
250 gr. de manzana golden.
250 gr. de guayaba.
250 gr. de tejocote.
6 gr. de jamaica.
Jugo de mandarinas.
Pulpa de tamarindo.