"Me están esperando unos chanchamitos", dijo el presidente Andrés Manuel López Obrador, pues antes de irse de La Mañanera aprovechó para recordar la riqueza gastronómica de México con esta peculiar palabra, con la que se denomina a un platillo típico.
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"Unos chanchamitos, se los dejo de tarea. ¿Ya ven la riqueza cultural de México? Les hablo de chanchamitos y no saben, porque cada región tiene su gastronomía, tiene su cultura. México es un mosaico cultural, hay muchos Méxicos", mencionó antes de irse a desayunar.
Pero, ¿qué son en realidad los chanchamitos? ¿De dónde son? ¿Cómo se preparan? Aquí te contamos.
De acuerdo con el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, el término chanchamitos proviene del maya 'chan chan' que quiere decir "bolita de pan o tortilla de masa rellena, cocida al comal".
Es un platillo típico de Tabasco y dichos tamales están hechos de masa de maíz en una forma esférica u ovalada, rellenos de alguna carne, pero a diferencia de otros tamales, los chanchamitos van amarrados por los dos extremos. Se identifican por su masa preparada con manteca de cerdo y caldo, coloreada con achiote, que les da su característico color rojo, y se rellenan con carne de cerdo o gallina o pollo guisada con chile ancho, especias y epazote.
Los 'chan chan' también son preparados en Campeche, Yucatán y Veracruz, y dependiendo de la zona varía el modo de preparación y el tipo de hoja para envolverlos, sea de maíz o plátano.
Por ejemplo, en Yucatán son llamados chanchames; la masa de maíz se mezcla con manteca de cerdo, caldo de carne y en vez del achiote, se utiliza recaudo rojo, para después rellenarlos con un guisado de carne de cerdo y pollo, con salsa kool. Ésta última es una mezcla espesa de la misma masa de tamales con caldo, especias y condimentos. Para finalizar, se envuelven en hojas de maíz.
Por otra parte, en Veracruz son llamados chanchan y se rellenan de carne de pollo y mole de la región.
RecetaIngredientes:
- 1 ½ kilos de pulpa de puerco (cerdo) cortada en trocitos
- 500 gramos de manteca de cerdo
- 1 kilo masa de maíz para tamales
- 500 gramos de tomates verdes sin cáscara y picados
- 1 cebolla pequeña picada
- 3 dientes ajo picados
- 1 pimiento verde picado
- 1 ramita epazote picada
- 30 gramos de achiote
- 500 gramos de jitomates
- 1 cebolla morada
- ½ chile dulce verde
- ½ cucharada de manteca
- Hojas de plátano lavadas
- Sal al gusto
Procedimiento:
- Se cuece la carne con un poco de agua y sal; una vez cocida, se escurre y reserva el caldo de cocer la carne.
- Se asan las hojas de plátano, a fuego lento, para suavizarlas un poco y hacerlas más manejables para envolver los tamales.
- Con las hojas rotas, se sacan los hilos o tiras con los que se atarán los tamales.
- En una cazuela o sartén con manteca, se fríe un poco los trocitos de carne de puerco con flama baja, añadiendo poco a poco el tomate, la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y el epazote. Se cocina unos minutos, revolviendo la mezcla, sin detenerse.
- Se disuelve el achiote en el caldo en que se cocinó la carne.
- En un recipiente hondo, se mezcla la masa con la manteca y un poco de sal, se añade el achiote disuelto; se mezcla hasta conseguir una masa homogénea y consistente. Si hiciera falta, se debe agregar caldo hasta darle a la masa la consistencia deseada.
- Se pone un poco de masa en una hoja de plátano y en el centro, un poco del guisado, se envuelve el tamal dándole forma de bola y se ata con una tira de hoja de plátano. Repetimos le proceso hasta hacer todos los tamales.
- Una vez envueltos, se colocan en la vaporera y se cocinan durante 60 minutos.
LP